Sklizeň dřínů 2017

Dříny mám na zahradě již delší dobu, ale jelikož ve zdejším suchu velmi pomalu přirůstají (asi jako krápníky v nedalekém Moravském krasu), tak se zatím nedá mluvit o nějaké větší úrodě. Dva až tři roky po výsadbě se sklidí první hrstka plodů, další rok dvě hrstky, pak malý kelímek, větší kelímek, prostě chce to zvýšenou dávku trpělivosti. Dobrá zpráva je, že dříny se zde běžně vyskytují v okolních lesích, kam si člověk může zajít natrhat než ty jeho stromky povyrostou. Volně rostoucí, divoké dříny mají zpravidla malé plody (cca třetinové až čtvrtinové oproti šlechtěným kultivarům) a jejich úrodnost není příliš vysoká, ale chuťově jsou přijatelné - pokud je v dané lokalitě více keřů, tak se mezi nimi většinou dá vybrat nějaký opravdu velmi chutný.

Ve sbírce mám převážně polské odrůdy doplněné selekcemi ze Slovenska, Ukrajiny i ČR a jelikož je tento ovocný druh schopný zvládat místní drsné klimatické podmínky (kombinace sucha a jarních mrazíků), tak plánuju rozšíření o další kusy. Dosud jsem si nevšiml, že by dříny trpěly nějakými chorobami či škůdci, hlídat musím akorát ptáky.

Plody dřínu zvané 'dřínky' jsou obvykle poživatelné až v okamžiku kdy spadnou na zem nebo jsou natolik zralé, že jdou snadno setřepat. Zároveň dozrávají na keři postupně, takže sklizeň není zcela triviální záležitost. Je potřeba sklízet průběžně, u větších rostlin např. použít pro setřepávání plachty rozložené na zemi. Předčasně utržené plody jsou trpké a kyselé, přezrálé jsou pak rozblemcané a nevhodné ke komzumaci. V ideálním stádiu zralosti mají příjemnou sladkokyselou chuť, některé odrůdy jako třeba Exotičnyj nebo Elegantnyj jsou vyloženě delikátní.

Tvar, barva i velikost dřínků se může výrazně lišit, najdou se i žlutoplodé odrůdy jako Jantarnyj či Lutea, dužnina obsahuje množství vitamínů (především C - podobně jako u šípku).

Plody dřínu lze konzumovat buď v syrovém stavu jako osvěžující ovoce nebo různým způsobem zpracovávat. Dosud jsem z mladých stromků neměl dostatek materiálu na výrobu džemu, který je údajně velmi dobrý (u tak výrazného ovoce je to velmi pravděpodobné), ale letos doma zkoušíme nakládané dřínky ve slaném nálevu. Receptů na toto zpracování po vzoru slaných oliv je na webu k nalezení více, každopádně se k tomu používají nezralé, tvrdé plody, které se nechají cca 10 dní kvasit ve slané vodě a pak se scedí a zalijí olivovým olejem. O výsledku budu časem informovat.